永续建筑在建造过程中除了减少资源浪费、再利用废材之外，如何进一步引导空间使用者建立惜物意识更是真正关键。本期SYN WEEKLY将以日本最美丽村庄之一德岛县上胜町的Kamikatz Public House和Hotel WHY为例，一探资源永续如何深植人心。 日本德岛县上胜町85%的区域是山林，人口约1,700人，是四国地区人口最少的乡镇。其中，高龄人口超过50%。自30年前开始推广的「叶片商机」，着眼于和食文化中象征季节感的花叶点缀栽培产业，因不像一般农业需要重度劳动力，适合高龄者投入，虽然曾蔚为话题，但仍抵不住整体高龄化所带来的地方衰退危机。如何能正视地区高龄化问题，并且进一步活化地方产业及经济发展，成为上胜町亟需处理的挑战。 对地广人稀的上胜町而言，垃圾回收作业是地方财政的一大负担。2003年地方政府发起了0.Waste（零浪费）的环保宣言运动，废除垃圾回收车减少开支，由居民自行将垃圾带往资源回收中心，并规划了34个分类项目让废弃物有效回收再利用。这改变了居民的心态与生活习惯，不去选择过度包装的商品。出生于德岛，原职卫生管理调查公司的田中达也对此政策产生共鸣，进而催生「上胜百货店」，以秤量零售的贩卖模式减少日用品包装的使用，从消费的阶段就实践垃圾减量。 即使上胜町本身如此努力，但若没有来自日本社会大众的共鸣响应，成效还是有限。田中达也思考着除了理想和理论外，创造持续的经济活动才是让上胜町0.Waste特色进一步发挥，并且迈向品牌化的关键。从大众偏爱「好吃、好玩、好开心」的心态出发，热爱啤酒的田中以波特兰精酿啤酒文化为灵感，找来引进bills进军日本的TRANSIT GENERAL OFFICE担任整体企划，再邀请表参道之丘logo设计师铃木直之设计商标、中村拓志担当建筑设计，将「上胜百货店」转型成有啤酒工厂、提供在地精酿啤酒、美食、BBQ和在地商品的复合设施「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」，成为上胜町0. Waste宣言的实体发信塔，成功吸引外地访客的来访，带来经济效应的同时，也行销城镇环保永续的特色。 有理念之余，商品也不容小觑。这里的精酿啤酒有着独特的柑橘香气，秘密武器是制作柑橘醋时榨汁后剩余的果皮。RISE & WIN也延续秤量零售的贩卖模式，消费者可以带着水壶、宝特瓶购买啤酒。而当地居民们，更早已习惯不仰赖包装，直接享受事物本质的购物方式。 「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」的建筑本体，即为中村拓志设计的「Kamikatz Public House」。他认为「pub」这个词本就源自「Public House」，有众人聚集的意思，因而希望打造一处能彰显地方零浪费精神的建筑，让居民欢聚之余也能替自己的行动感到荣耀。他善用废弃建材，以旧窗框组合而成的8公尺挑高窗墙已成为上胜町醒目的地标，到了夜晚，彷彿过往家家户户窗棂透出的暖光再次集结，成为点亮城镇希望的灯塔。 窗材的双层结构有效阻隔室外高温，搭配吊扇排散热气，便可达到节能减碳的效果。外墙是施以天然柿涩涂装的在地杉板余料，地板则是轮胎工厂的废弃品。天花板挂着以空玻璃瓶组成的大型吊灯，高高堆起的旧啤酒箱和废校课桌改装为展示当地产品的棚架。举目所及的吧台、家具，皆以回收资材所打造，连推门五金也取自回收中心。 虽然需要花时间特别处理回收资材，非统一规格更让施作工程难度增加，但也因此造就了一栋汇集城镇过往岁月感的独特建筑。因为这座建筑带头示范的废材回收成果，在上胜町除了原有的34种垃圾分类之外，资源回收中心多了一个建筑材料专区，让当地资源回收物又增加了一种被永续利用的可能。 中村拓志曾经说过，就他而言，建筑的最终目的是要能被人喜爱亲近。他由此思考什么样的使用情境会引发人们这种情感，进而顺应人们的行为着手进行设计。当他观察到生产行为和消费者的距离，常让人们忘记制作端的辛苦，失去惜物的情感。因此中村拓志在空间设计上顺着生产流程依序配置原料仓库、锅炉、酒槽，最后连接至消费端的酒吧，让人们亲眼目睹制造过程，唤起他们珍惜资源的意识。无论是有形的建材再利用，或是无形地增加惜物意识，他以建筑诱发人们从自身使用的经验，进而影响行为及思考模式，成为强化资源永续利用观念的一大助力。 秉持再利用（Reuse）、减量（Reduce）、回收（Recycle）3R的原则，加上惜物意识中对自然资源的敬意（Respect），让这栋低成本、节能、再利用废料而成的小规模4R建筑，有效强化了上胜町0. Waste的品牌形象，进而拓展人们永续循环的意识。 今年5月底，上胜町又开设了「上胜町零废弃中心」与零废弃设计旅馆「Hotel WHY」，邀请世界各地的人们前来欣赏村庄美景、向废弃物学习环保，重新省思自己的消费习惯。 如上述所说，这个人口少、高龄化达50%的小乡镇，从1987年就因贩卖叶子给各地寿司师傅，进而让在地银发族兼顾健康与经济闻名，2003年发表「零废弃宣言」成为日本第一个开始推广零浪费的地方，并于2016年推出针对「零废弃认证商店」机制，鼓励在地商家能尽量采购无多余包装的物料和回收废弃物。现在上胜町的回收物分类多达45种，回收率高达80％，焚化废弃物的成本也比实施计划前减少了将近三分之一。 如今，他们期望将这样的态度，传达给来当地旅游的旅客，因此创建了「零废弃中心」与「Hotel WHY」，这两处是一个呈现「？」问号状的建筑群。问号勾状处是零废弃中心，Hotel WHY则是问号底下的圆点，以当地盛产但被废弃的雪松木及废弃农具建成，是废弃资源活用最大化的体现。 在零废弃中心内，有回收区与回收物存库、交流厅、洗衣店、厕所、实验区，以及以物易物二手商店「KURU KURU SHOP」，积极实践零浪费的生活，也期望可以实现环保循环经济，力邀旅客前来参加交流，亲身体验没有废弃物的生活。 眼下，全球都开始关心垃圾问题，从海外前来上胜町考察的人员正在增加。诚然改变人的观念是一件很困难的事。但上胜町一直希望透过包含空间、活动以及各种细节的安排，使每位造访的旅人都能在这里重新思考、质疑，并为实践永续做出自己的努力。希望这个一直为世界带来各种创新想法的城镇，在永续循环事业上更加「好吃、好玩、好开心」地持续下去！ 资料来源： 《以废料筑起精酿啤酒厂！日本环保小镇的零浪费风潮 Kamikatz Public House》 https://www.wowlavie.com/Article/AE1801079 《日本四国零垃圾旅馆「上胜町零废弃中心与Hotel WHY」！最美村庄结合自然、住宿的环保创意空间》 https://www.wowlavie.com/Article/AE2000806 《邀旅人一起实践永续生活！日本零垃圾小镇打造「Hotel Why」环保概念饭店》 https://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/5496 《日本零垃圾小镇上胜町，用回收材料新盖了间微型啤酒厂》 https://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/2323 《德岛上胜町“零浪费运动”（上）：小城镇大挑战，垃圾回收率高达81%》 https://www.nippon.com/cn/guide-to-japan/gu900038/ 《德岛上胜町“零浪费运动”（下）：倡议在世界范围内建立“零浪费认证制度”》 https://www.nippon.com/cn/guide-to-japan/gu900039/?pnum=1 所有图文版权归原作者所有 往期回顾 设计项目咨询 策划 / 规划 / 建筑 / 室内 / 景观 运营项目合作 乡村社区营造 / 袈蓝咖啡 / 三尺集 / 艺术策展
SYN WEEKLY 079 | 渴望有一种疗法让城市重生
SYN WEEKLY 078 | 如何通过设计诠释地方观光魅力
SYN WEEKLY 077 | 这个行业永远值得被颂扬