本文译自：小豆島物語
《醤油ソムリエ 黒島慶子さんの物語り》
作者：立原麻里
那个周末天特别晴。因为突然放假，我就去了趟香川县的小豆岛。那是一次什么计划也没有的一个人的旅行。宁静的大海、橄榄公园、梯田、夕阳……小豆岛的风景连绵不绝。“去哪看看呢？”我这么想着，突然脑海里就浮现出了酱油厂的画面。
说起小豆岛的特产，就是橄榄、素面还有酱油。我很想去酱油厂看一下，但是……一个外人去厂里的话，会不会太唐突了？因为有这样的顾虑，我决定找一个能带我进去的人。就在这时，我听到别人介绍“有个人很适合当向导哦”，于是我立刻决定和“这个人”见面。
见面的地点在森国酒厂的咖啡馆里，看起来这儿好像是小豆岛上唯一的酒厂。我一边喝冰咖啡一边等着，没想到出现在我对面的是一位……与其说是年轻的现代女性，不如说是“小女孩”更加合适。她长度到下颌的短发跟那张爱笑的脸非常相称。“初次见面，我是凯莉。”她说。
凯莉的真名是黑岛庆子，1983年出生于酱油厂林立的酱之乡小豆岛，京都艺术大学情报设计专业毕业后一直在家乡生活。“凯莉”是大学时代同学给她起的名字。
凯莉的工作是一名“酱油侍师”（没错，除了侍酒师，也有“酱油侍师”），对这一代的酱油厂非常熟悉。在她20岁，也就是大学三年级的时候，曾经有这样一个问题困扰过凯莉——“有没有什么东西是只有我能传达给大家的呢？”凯莉想到了家乡的特产——酱油。但究竟用什么方法才能展现酱油的魅力呢，在艺术院校里被一群擅长创意的同学们包围着的凯莉，开始绞尽脑汁思考起来。
为了理出头绪，她拜访了很多人，最后凯莉来到了一直在她家附近的酱油厂。在向酱油业的从业人员详细了解以后，她止不住感叹道——“小豆岛的酱油，真是了不起啊！”
凯莉告诉我，在雨水较少、阳光充沛的小豆岛，因为不容易滋生杂菌，所以特别适合酿造酱油。“这一带有酱油需要的有益菌。因为经常刮风，有益菌得以在整个地区扩散。”但是，反过来说，如果一个酱油厂滋生了有害的菌群，大家就都会受到连累。所以岛上的酱油厂都是齐心协力来酿造酱油的，这些酱油，是大家充分利用岛屿的自然资源，按照从江户时代一直传下来的制作方法精心酿制出来的产品。
这是凯莉第一次这样严肃地面对家乡的酱油，她对酱油业将是支撑小豆岛未来的产业这一点深信不疑，于是请求从业者“无论如何也要坚持下去”，但没想到的是，对方告诉她这一行走向没落已经是不争的事实。
小豆岛酱油业最鼎盛的时期，大概是在明治10年到20年那段时间，当时岛上曾经有400家酱油厂。因为酱油产业的兴旺，当地居民也都过着幸福的生活。但是后来随着人们饮食方式的欧美化，大家在追求便捷的过程中有了越来越多的调味品，酱油的销量直线下降，酱油厂的数量逐年递减。现在岛上仅剩21家酱油厂，“能够感觉到手作温度的小豆岛酱油”正在令人感伤地消失。
但是尽管如此，酱油业者还是应该坚持下去，作为小豆岛居民中的一份子，凯莉希望自己家乡的产业得以延续。“为了子孙后代，也得把岛上的产业留住，这也是我唯一的方法。”凯莉所说的“方法”，就是当一名“酱油侍师”。
凯莉带我去了岛上最古老的酱油厂——“正金酱油”，这家酱油厂创办于大约130年前。在会长的亲自迎接下，我们见到了一排发酵酱油的巨大杉木桶。据说只有不到1%的酱油是以这样的木桶进行制作的，因此非常珍贵。“当气温超过25度，也就是六月左右的时候，是酱油发酵最充分的时节。”会长说。酱油冒出丰富气泡的样子，是只有在这段时间才能见到的珍贵的画面。而受自然气候影响巨大的天然酿造过程就是这样的。
“现在也有通过机器使室温保持在25度以上，人工创造出天然环境的酿造方法。那样的话，全年都能够酿造酱油……”但是在这里，大家仍然守护着400年来延续至今的尊重四季变化的传统制作方法。发酵中的酱油，如果不好好搅拌，会突然膨胀而从桶里溢出来。这个搅拌的动作是比人们想象中困难得多的，必须要有毅力才能完成的重体力劳动。
“酱油侍师”没有必须做什么的明确规定。“只要能把酱油生产者和使用者连接起来，什么都要去做。”据凯莉说，其中包括给餐厅和旅馆挑选酱油，也要参与酱油的策划和商品开发。如果受到委托，还会举办工作坊。目前她举办工作坊的频率是大约每个月一次，规模在二十至三十人之间。“通过办工作坊能够一次性了解到几十位使用者对酱油的想法，这是进行研究的绝佳时机。”
事实上，凯莉不仅仅是“酱油侍师”，她还持有“橄榄油侍师”的职业资格。日本橄榄油侍师协会设立于2009年，凯莉是第一批会员。“‘酱油侍师’这个称号是我自己起的，工作内容也完全是自己摸索出来的。为了学习怎么做好一名称职的“侍师”，所以专门去学了职业资格。”
“如果我们的产业不能留住，百年以后，人们就无法在这座岛上找到工作。那样的话，生存就会变得艰难，孩子们也无法快乐地住在岛上。”在不久的将来，小豆岛会不会变成无人岛呢？这是人们现实的忧虑。但是凯莉现在作为“酱油侍师”生活在岛上，并不仅仅是因为这种担忧。选择在岛上工作，是因为这里给了凯莉源源不断的表达欲望。
凯莉说，“在自己的家乡，和在其他地方所能投入的真心是不一样的，这是无法逃避、也无法隐瞒的事实。”在凯莉的话语中，有一种一旦决定去做，就一往无前的坚决。她每一天都在向人们传达着小豆岛的魅力，带着小豆岛女孩纯真的笑颜。
“小豆岛是充满日本天然魅力的岛屿。在我出生的地方，把它的魅力有趣地传达出去是我的使命。”当她的信念和她的笑容被更多人看到时，相信这个岛屿的未来一定会充满光明。
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